Bierland Schwarzwald: Geschichte, die man schmeckt

Die Bierkultur im Schwarzwald blickt auf eine über 900-jährige Tradition zurück und hat mit der Brauerei Fürstenberg sogar eine der ältesten Brauereien im Lande. Im Jahr 1283 erhielt Graf Heinrich I. von Fürstenberg von König Rudolf I. von Habsburg die Grafschaft Baar als Lehen, womit auch das darin überlieferte Braurecht auf ihn überging.

Die Bierkultur dürfte aber noch wesentlich älter sein, denn vor rund 2.500 Jahren lebten die Kelten im deutschen Südwesten. Vom griechischen Geschichtsschreiber Poseidonios von Rhodos ist überliefert, dass die Kelten ein Getränk aus Getreide zu sich nahmen, das mit Honig gesüßt wurde und das sie "korma" nannten. Im Jahr 2000 wurde sogar ein alter Metallkessel aus der Hallstattzeit in einem Grabhügel unweit der Heuneburg an der Donau gefunden.

In diesem Bronzekessel fanden Forscher Überreste verschiedener Pflanzen. Aus der Untersuchung dieser Pflanzenreste konnten sie Rückschlüsse auf die Zusammensetzung eines alkoholischen Getränks ziehen, das einem frühen Bier oder einem ähnlichen Getreidegetränk entsprochen haben könnte. Im Mittelalter brauten dann vor allem die Mönche Bier, und die Klöster blieben über Jahrhunderte wichtige Zentren der Braukunst.

Das nährstoffreiche Getränk diente nicht nur als Grundnahrungsmittel. Besonders während der Fastenzeit gewann Bier an Bedeutung: Da feste Nahrung eingeschränkt war, galt Bier als flüssige Nahrung. Es wurde der Grundsatz "Flüssiges bricht das Fasten nicht" angeführt - eine Vorstellung, die bis heute eng mit der Tradition des Fastenbiers verbunden ist.

Heute hat der deutsche Südwesten zahlreiche regionale Bierspezialitäten zu bieten. Vor allem kleine und mittlere Brauereien prägen die Bierlandschaft und geben ihren Bieren den Charakter der jeweiligen Region. Denn der Geschmack eines Bieres wird nicht nur von den klassischen Zutaten Wasser, Hopfen, Malz und Hefe bestimmt, sondern auch von der Kunst des Braumeisters und der Beschaffenheit des verwendeten Brauwassers. Über die Landesgrenzen hinaus bekannte Biersorten aus dem Schwarzwald sind beispielsweise Alpirsbacher Klosterbräu, Rothaus Tannenzäpfle und Fürstenberg.