Malz

Beim Bierbrauen werden Wasser, Hopfen und Malz miteinander vermischt. Malz beschreibt bei den Grundzutaten eines Bieres keine bestimmte Getreidesorte, sondern eher einen Zustand. Malz ist künstlich zum Keimen gebrachtes und wieder getrocknetes Getreide. Als Mälzung bezeichnet man den Prozess, in dem Korn zu Malz wird. Dieser Vorgang bildet und aktiviert Enzyme im Getreide, die z.B. für das Bierbrauen notwendig sind. Viele Getreidesorten lassen sich vermelzen, unter anderem Weizen, Dinkel, Roggen oder Emmer, aber zum Bierbrauen eignet sich für viele Brauereien die Gerste am Besten. Die Mälzung umfasst die drei Schritte Weichen, Keimen und Darren. Malz hat nicht nur einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack eines fertigen Bieres, sondern bestimmt auch dessen Farbe.