Käse

Als Käse bezeichnet man im Allgemeinen ein festes Milcherzeugnis, das traditionell durch Gerinnen aus einem Eiweißanteil der Milch gewonnen wird. Das Gerinnen des so genannten "Kasein" ist das älteste Verfahren zur Haltbarmachung von Milch und deren Erzeugnissen. Kasein gerinnt während der Herstellung von Käse und Quark, so erhalten die Produkte ihre festere Konsistenz. Das heutige Wort "Käse" geht auf das Lateinische Wort "cāseus" zurück, das ursprünglich mit "sauer Gewordenes" bzw. "Gegorenes" übersetzt wurde. Die lateinische Wurzel des Wortes käse liegt auch dem spanischen "queso" oder englischen "cheese" zugrunde. Die im Rahmen der Käseherstellung entstehenden unterschiedlichen Produkte und Sorten werden in der deutschen Käseverordnung genau charakterisiert.